羧甲基纖維素有“工業(yè)味精”之稱,其特性是可溶于水的高分子結構的纖維素醚,目前已經被廣泛應用于石油、化工、洗滌劑、陶瓷、卷煙、印染、紡織、食品、醫(yī)藥、電焊條等行業(yè)。
纖維素醚在建筑上的應用大家都有所了解,說到食品級纖維素醚的應用,很多人都答不上來。當然,食品級纖維素醚是完全健康的,它只是一種來源于細胞壁的碳水化合物。那大家知道嗎?就在我們身邊一種非常常見的食物中就需要纖維素醚的參與,那就是——方便面。
那食品級纖維素醚在方便面中如何應用呢?
方便面中應用的纖維素醚一般是羧甲基纖維素,其具有增稠、強力分散、保水和粘結的作用,并且其水溶液是一種網絡結構形的膠體,粘結力很強,因此,在方便面的坯料中添加羧甲基纖維素,可以縮短攪拌時間,操作方便,便于成型,還可以增加面條的強度和韌性,減少折頭。羧甲基纖維素的水溶液與一般的天然膠體不同,添加后可以使面條內部的組織均勻且穩(wěn)定,表面光潔,通過80℃的水泡三到五分鐘,方便面就會柔軟,并且口感滑爽有筋道,即使用開水泡5分鐘,也不會糊,口感依然如此。所以添加羧甲基纖維素的方便面非常理想。
油炸型方便面的節(jié)約用油和延長保質期是生產中的關鍵指標,如果在油炸型方便面的面制作過程中添加羧甲基纖維素,不僅可以改善方便面的結構和筋度,還能夠提高面團的含水量,而且羧甲基纖維素的溶液具有親水、疏油的特性,能夠在方便面的表面形成一層薄膜,這樣就可以有效的降低油炸型方便面的含油量。